09/05/2023

بقلم سوراب سيال

يقيم المسلمون شعائرهم في رمضان إذ يرونه زمانا للتدبّر والصلاة والتآلف المجتمعي والصيام فيتقرّبون على مدار أيامه بالطاعات والإمساك عن الطعام والشراب وسائر المُفطرات من قبل شروق الشمس وحتى غروبها. ولكنّ الطُّهاة مُعرّضون للطعام والتذوق وإجراءات الجودة بصورة مستمرة لأن ذلك من صميم مهنتهم. فهل تساءلت يومًا كيف يتأقلم الطُّهاة مع ظروف عملهم في شهر رمضان عندما يمتنعون عن الطعام والشراب؟

سنستعرض في هذه المدونة يومًا من حياة الطاهية “هيريدا”، متخصصة المعجنات بالفندق، حيث تصف يومها خلال شهر رمضان بالرّد على كافة أسئلتنا المطروحة.

الطاهية- ترجع أصولي إلى جاكرتا بإندونيسيا وهناك بدأت مسيرتي المهنية بفندق 4 نجوم كطاهية متخصصة في المعجنات. ولكن كانت لدي الرغبة في استكشاف المزيد من الفرص وهنا بدأت رحلتي إلى دبي. أتذكر بوضوح أنني بدأت كمتدربة في هذا المكان منذ عدّة سنوات ولكني تمكنت بفضل العمل الجاد والتفاني من صقل مهاراتي والارتقاء في السلم الوظيفي إلى أن وصلت إلى المنصب التنفيذي.

لقد تشرفت بالعمل عبر رحلتي المهنية مع العديد من فنادق الخمس نجوم الفاخرة مثل ماريوت وأتلانتس وحاليا فندق ذا إتش دبي. لقد مرت عليّ 6 سنوات حتى الآن مع فندق ذا إتش دبي ويمكنني القول إنني لم أصادف مثل هذه المجموعة المتنوعة من الناس مسبقًا. إنني أجد نفسي في تناغم تام مع ثقافة العمل هنا وفي أرجاء دبي جميعًا.

سؤال) كيف تختلف تجربة الطهي في رمضان عن سائر أيام العام؟

الطاهية- ترجع أصولي إلى جاكرتا بإندونيسيا وهناك بدأت مسيرتي المهنية بفندق 4 نجوم كطاهية متخصصة في المعجنات. ولكن كانت لدي الرغبة في استكشاف المزيد من الفرص وهنا بدأت رحلتي إلى دبي. أتذكر بوضوح أنني بدأت كمتدربة في هذا المكان منذ عدّة سنوات ولكني تمكنت بفضل العمل الجاد والتفاني من صقل مهاراتي والارتقاء في السلم الوظيفي إلى أن وصلت إلى المنصب التنفيذي.

لقد تشرفت بالعمل عبر رحلتي المهنية مع العديد من فنادق الخمس نجوم الفاخرة مثل ماريوت وأتلانتس وحاليا فندق ذا إتش دبي. لقد مرت عليّ 6 سنوات حتى الآن مع فندق ذا إتش دبي ويمكنني القول إنني لم أصادف مثل هذه المجموعة المتنوعة من الناس مسبقًا. إنني أجد نفسي في تناغم تام مع ثقافة العمل هنا وفي أرجاء دبي جميعًا

سؤال) كيف تختلف تجربة الطهي في رمضان عن سائر أيام العام؟

الطاهية- بصفتي طاهية محترفة يمكنني أن أخبرك بأن شهر رمضان يمثل تحديًا أكبر بكثير للعاملين في مجال الأغذية والمشروبات مما قد يظنه عامة الناس. فالأمر يتطلب درجة عالية من ضبط النفس من أجل مقاومة ذلك الإغراء المتمثل في كونك محاطًا بالأطباق الشهية التي نقوم بتجهيزها يوميًا. ولكن دافعنا وراء ذلك هو التزامنا بالمبدأ الأساسي لصيام رمضان الذي يؤكد على الرقابة الذاتية.

وكذلك نقوم بتعديل الروتين اليومي الخاص بالأعمال التحضيرية بحيث نتمها قبل يوم واحد لنستطيع تذوقها في المساء والتأكد أن إبداعاتنا قد أُعدّت على نحو مثالي.

سؤال) كيف تحافظين على مستوى الإبداع والابتكار في قائمة الإفطار التي تعدينها خلال شهر رمضان؟

الطاهية- نفخر بإنشاء قوائم طعام تلبي طلبات كافة نزلاء فندق ذا إتش دبي وتستوعب تفضيلاتهم. نتفهم جيدًا أهمية تقديم مجموعة متنوعة من الأطباق التي تفي برغبات كل من المسلمين الصائمين وغيرهم ممن هم ليسوا كذلك. لقد بذلنا الكثير من الجهد ولم نقصّر في السعي المتفاني كفريق واحد من أجل ابتكار خيارات وقوائم جديدة ومثيرة عن طريق إجراء بحث شامل والاستلهام مما أعددناه من قوائم نجحت في السابق. وإنه لمن دواعي سروري على المستوى الشخصي أن أشارك معكم وصفة معجنات جديدة ابتكرتها هذا العام واجتذبت تعليقات رائعة من

إنها معجنات لذيذة تُسمى Dates Klappertaart وقد صنعتها يدويًا باستخدام طعم إندونيسي أصيل ثم زينتها بالتمر إبرازًا لتكريم الثقافة العربية خلال هذا الشهر الفضيل. وكما هو الحال دائمًا، لا يفوتنا الاهتمام الشديد بملاحظات عملائنا الكرام ونسعى لمواصلة الاجتهاد لعرض أطباقهم المفضلة من القوائم السابقة.

الآن بصفتي طاهية في فندق ذا إتش دبي فأنا أشعر بفخر عظيم حينما أرى السعادة تعلو وجوه ضيوفنا. تأتي العائلات إلى مطعمنا لتناول الإفطار والانهماك التام في أطباقهم المفضلة، وتوفر القدرة على تلبية رغباتهم على أكمل وجه ممكن إنجازًا يملأني بالفرح والسرور.

سؤال) هل تريدين توجيه رسالة للطهاة الآخرين الذين يصومون مثلك أيضًا؟

الطاهية- أود كطاهية تصوم خلال رمضان أن أرسل تمنياتي القلبية لجميع زملائي الطهاة الذين يستقبلون هذا الشهر الفضيل. ودعونا نستثمر هذا الوقت في القرب من الله والاستعانة بالصبر والانضباط. ولنحافظ على التغذية الجيدة وشرب الماء بانتظام بين وجبتي الإفطار والسحور. نسأل الله أن يتقبّل صيامنا ويهب لنا القدرة لنستجيب لما أوجبه على الوجه الأكمل الذي يرضيه.